Ceviche Peruano

El ceviche es un plato emblemático de la cocina peruana que ha ganado popularidad en toda América Latina y más allá. Es conocido por su frescura, sabor vibrante y combinación de texturas. Este plato destaca por su simplicidad y por realzar los sabores naturales de sus ingredientes principales. 

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado fresco (corvina, lubina o similar), cortado en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 8-10 limones (el jugo debe cubrir el pescado)
• 1-2 ajíes limo o rocoto, finamente picados (ajusta según tu tolerancia al picante)
• 1 ramita de cilantro fresco, finamente picado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 batata (camote), cocida y cortada en rodajas
• Maíz cancha (maíz tostado) o choclo (maíz tierno), cocido

Instrucciones:

1. Preparar el pescado: En un tazón grande, coloca los cubos de pescado fresco. Añade una pizca de sal y mezcla bien. Deja reposar durante unos minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Añadir jugo de limón: Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado, asegurándote de que esté completamente cubierto. La acidez del limón "cocinará" el pescado. Deja reposar durante 5-10 minutos.

3. Agregar cebolla y ají: Incorpora la cebolla en juliana y los ajíes picados al tazón con el pescado. Mezcla suavemente para combinar los sabores.

4. Condimentar: Añade el ajo picado, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo cuidadosamente. Ajusta el sazón según tu preferencia.

5. Servir: Deja reposar el ceviche unos minutos más para que los sabores se integren bien. Sirve el ceviche acompañado de rodajas de batata cocida y maíz cancha o choclo cocido.

6. Disfrutar: El ceviche se disfruta mejor fresco, así que sírvelo inmediatamente para apreciar todos sus sabores.